Шаблон

вторник, 28 сентября 2010 г.

Овсяное печенье с изюмом и грецкими орехами

Продукты:
Состав: 
1 стакан овсяных хлопьев Геркулес, 
1 стакан очищенных грецких орехов, 
200 г сливочного масла, 
100-150 г  сахара, 
2 яйца, 
1 стакан изюма, 
1 пакетик разрыхлителя, 
1 стакан муки, 
1 ст. ложка ванильного сахара
Щепотка соли

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Орехи измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
В глубокую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать песок и растереть массу добела. Ввести яйцо и постоянно перемешивая, всыпать 1 ст. ложку муки. Затем ввести второе яйцо, посолить и перемешать. Не переставая мешать, добавить еще 2 ст. ложки муки, а затем изюм. Всыпать в массу овсяные хлопья, хорошенько перемешать. Добавить оставшуюся муку, разрыхлитель, ванильный сахар и перемолотые орехи и еще раз тщательно перемешать.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. Налить в стакан воду и, периодически смачивая в воде руки, сформировать из теста шарики, слегка приминая их на противне. Поставить противень в разогретую духовку на 20-25 минут и выпекать печенье до золотистой корочки.

воскресенье, 26 сентября 2010 г.

Печенье "Грибы"

Сегодня перебирала доисторические рецепты, которые собирала еще моя бабушка и наткнулась на рецепт печенья, вырезанный из какого то журнала. Печенье заинтересовало меня идеей оформления.


Состав:
Сахар - 2 ст +1\2 ст на сироп
Яйцо - 1 шт
Масло слив - 200 гр
Сметана - 200 гр
Разрыхлитель или сода - 1\2 ч ложки
Соль - по вкусу
Вода - 3 ст ложки
Какао - 1 ч. ложка
Мука - по потребности
Мак - по потребности

Способ приготовления:

Итак, вначале нам предстоит заняться тестом. 2 стакана сахара растереть с яйцом. Получив таким образом гоголь-моголь, добавьте в него постепенно небольшими порциями масло, сметану, разрыхлитель и соль. Так вы получите хорошо перемешанную, легкую сдобную массу. Подсыпая в нее столовой ложкой муку, постепенно замесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Чтобы приготовить шляпки грибов, раскатайте тесто в виде колбаски, разрежте ег на кусочки. Каждый кусочек превратите в шарик, слегка придавите с одной стороны, чтобы шарик стал полушарием, и сделайте ямочку для ножки. Остается положить шляпки на противень, смазанный маслом и запечь в духовке. Дайте им зарумяниться. Шляпки лучше сделать разных размеров.
Ножки грибов сделать еще проще. Раскатайте тесто еще более тонкими колбасками, разрежте на кусочки разной длины, положите на противень и запекайте до появления румяной корочки. А в это время приготовьте сироп для склеивания шляпок и ножек.
Полстакана сахарного песку и три столовые ложки воды кипятите до тех пор пока не получите густой тягучей массы. Смачивайте кончики ножек в сиропе и вклеивайте их в углубления в шляпках (если они получились маленькие, то можно подправить кончиком ножа до нужных размеров). Положите грибы ножками вверх и дайте им просохнуть. После этого низ ножек обмакивайте в сиропе, затем в маке. Это имитация земли. В оставшийся сироп добавьте (если это нужно) немного воды и чайную ложку какао, прокипятите помешивая. Взяв гриб за ножку обмакните теперь верх шляпки в сиропе с какао, дайте стечь излишку и положите готовый гриб просохнуть.

Соус их хрена

Со слов моей мамы: На мясорубку надеваем полиэтиленовый пакетик и проворачиваем хрен. Обливаясь слезами перекладываем его в банку. Заливаем 9% уксусом разведенным 1:1 с водой и добавляем соль и сахар по вкусу. При приготовлении можно добавить немного натертой свеклы и тогда хрен приобретет красивый цвет. Простой хрен перед тем как ставить на стол можно приправить сметанкой и тогда он приобретает очень нежный вкус.

Заправка для борща

Состав:
2 кг помидор или 0,5 кг том. соуса,
3 кг свеклы,
2 кг моркови,
1 кг лука,
300 гр растительного масла,
1 ст. 9% уксуса,
5 ст. л. соли,
300 гр сахара.


Приготовление:

Все измельчить и сложить в кастрюлю( кроме свеклы и уксуса), поставить на огонь и когда закипит, влить уксус и положить свеклу. Варить 20-30 мин. Закатать в стерилизованные банки и закутать до остывания. Получается 7-8 литров.

суббота, 25 сентября 2010 г.

Салат из огурчиков, зелени и лука



Состав:
2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара 100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень

Приготовление:

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

Хреновина

Этот соус для тех кто любит чтобы пробрало "до кишок", так чтобы почувствовать себя Змеем Горынычем . Он хорош и с мясом и с отварной картошечкой. А самое вкусное - намазать его на ломоть черного хлеба .

Состав:

помидоры - 1 кг,
хрен - 100 г,
чеснок - 100 г,
соль - 1-2 ч.ложки,
сахар - 1 ч.ложка

Приготовление:
Спелые помидоры и хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
В связи с ядерным запахом хрена советую его провернуть в пакетик, одетый на мясорубку)))
Полученную массу, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать.
Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Фото позже.

пятница, 24 сентября 2010 г.

"Тещин язык" из кабачков

Много лет назад моя мама принесла с работы рецепт этого блюда с таким оригинальным названием. Оно стало одним из самых любимых наших консервированных блюд. Только недавно в инете я узнала что оно готовится как порезанные длинными языками кабачек, а мы проворачивали через мясорубку все. В этом году я попробовала сделать по новому. Кабачки резала кусочками (мне показалось, что выгребать длинную полоску кабачка из банки не очень удобно. Могу сказать по собственному опыту, что в первом случае, после обработки всех продуктов в мясорубке получается очень вкусный соус, в случае шинкования получается кабачка кусочками получается не менее вкусный салат.

Состав
кабачки - 3 кг очищенных
помидоры - 1 кг
болгарский перец - 4 крупных
чеснок - 2 головки
перец острый - 1
растительное масло - 1 стакан
соль - 2 ст.ложки
уксус 9% -100 гр

Приготовление
Кабачки очистить от кожуры и семян (лучше молодые). Затем нарезать тонкими длинными полосками (я резала кубиками).
Все остальные продукты провернуть через мясорубку. Добавить масло, сахар, соль, уксус.
Поставить их на огонь и довести до кипения. Затем кабачки положить в эту массу. Варить 40 минут.
Закладывать горячим в простерилизованные банки (лучше поллитровые) и сразу закатывать.
Потом перевернуть и держать под одеялом до остывания.
ЗЫ В старом, мамином, рецепте все проворачивается через мясорубку, кипятится 15 минут и закатывается по банкам.

Картофель запеченный со шпиком

Берем картофелины приблизительно одинакового размера, чистим и надрезаем, но стараемся не разрезать до конка. В прорези вставляем тонко порезанные ломтики шпика, солим, перчим, посыпаем любимыми риправами. Складываем картофель в глубокий лоток, подливаем немного воды и ставим в духовку запекаться при температуре 180С до полной готовности. Периодически открываем духовку и поливаем картофель получившимся в лотке бульоном.

среда, 22 сентября 2010 г.

Сосиски в тесте

Делала сосиски по классическому рецепту. Размораживаем листы слоеного теста, слегка раскатываем их и нарезаем их на полоски шириной 3-4 см. На каждую полоску кладем немного жареного лука и заворачиваем в нее сосиску. Смазываем нашу одетую  сосиску смесью взбитого яйца и воды и присыпаем кунжутом. Выпекаем в духовке при температуре 180С до золотистого цвета и подаем на стол или остужаем и берем с собой в дорогу.

http://s002.radikal.ru/i197/1009/ee/6eb56677e0a3.jpg

Галантин

Состав:
1 курица (1,200-1,500 кг.),
300-500 гр. свинины,
3 яйца,
50 гр. сливок (или молоко),
пару ложек коньяка (без него не будет того тонкого вкуса галантина)
соль, перец,
щепотка мускатного ореха,
горстка изюма, кураги или фисташек по желанию (я в этот раз не клала)


Приготовление:

Очень старый русский рецепт.
Курицу разрезаем со стороны спинки от шеи до конца тушки, хвостик (гузку) оставляем. Крылышки обрезаем по локтевому суставу.

Сациви

Я ни в коем случае не утвердаю, что это настоящее сациви, но старалась придерживаться рецепта покоторому готовит моя знакомая менгрелка.
Состав:
Небольшая курочка (в первоисточнике индейка)
Ядра грецких орехов - 2 стакана
Лук репчатый - 2 головки
Зубчик чеснока
Приправы:
Кинза сушеная
Шафран
Хмели сунели
Ицхо сунели
Кусочек корицы
Гвоздика несколько штучек
Лаврушка по желанию
Способ приготовления:
Отвариваем курицу, порезанную на порционные куски до полной готовности в небольшом количестве подсоленной воды.
Режем очень мелко репчатый лук и долго томим его на очень маленьком огне до прозрачного состояния. Если лук хоть слегка подгорел, можете смело его выбрасывать и начинать все с начала.
Орехи перетираем до состояния масленистой пасты (в идеале это делается пестиком в ступке, но я пользовалась электромельничкой), добавляем в них готовый лук и еще раз пропускаем через мельничку. Кладем в ореховую пасту все специи по вкусу, солим, перчим.
Сваренную курицу вынимаем из бульона (я сразу отделяю ее от костей, тк мои домочадцы не любят потом их вылавливать из тарелки.
Очень гррячим, практически кипящим бульоном по одному половнику начинаем разбавлять ореховую массу. Доводим ее до состояния сметаны средней густоты. На следущий день вы увидите, что соус очень сильно загустел, поэтому оставьте немного куриного бульона для того чтобы разбавить соус.
Заливаем нашу куру (индюшку) сложенную с толстостенную кастрюлю, заливаем бульоном и доводим до кипения, но не кипятим. Остужаем и подаем на стол. Приятного аппетита.

понедельник, 20 сентября 2010 г.

Бисквит с фруктами

Состав:
4 яйца
1 ст мелкого сахара
1 ст муки
1 ст ложка любого крепкого алкоголя (коньяк, водка, ликер)
соль, ванилин
курага, изюм, чернослив. 




Способ приготовления:
Для бисквита нужны яйца комнатной температуры. Отделяем желток от белка. Белок с сахаром взбиваем в пену, и уже во взбитые белки вводим желтки, соль, ванилин, алкоголь.



В яично-сахарную смесь вводим постепенно муку. Мешаем ложкой только в одном направлении. В готовое тесто вводим мелко порезанные сухофрукты.



На дно нашей разъемной формы выкладываем кулинарную бумагу или обычную промасленную сливочным маслом кальку. Стенки формы не смазываются!!!! Выкладываем аккуратно наше тесто.



И ставим в духовку при температуре 200С. Первые 20 минут духовку открывать нельзя.Готовность бисквита мы проверяем деревянной палочкой. Вот такой он должен получиться.
Он бы был гораздо красивее, если бы в самый ответственный момент дети не попали бы в него мячом)))))))))))))))))
А дальше....... вы можете его просто порезать к чаю, а можете использовать и как заготовку для торта.

Фаршированный мясной рулет

Делаем классический котлетный фарш. Для этого проворачиваем 1:1 свинину и говядину. Добавляем 1\4 от объема фарша сухари размоченные в молоке. Перчим и солим. Для начинки обжариваем натертую морковку и мелко нарезанный лук. Варим яйца.



Выкладываем на мокрую марлю фарш и руками размазываем в пласт толщиной около 1 см.



С одного края выкладываем обжаренные морковку с луком и порезанные пополам яйца.



С помощью марли заворачиваем рулет и выкладываем его на протвинь. Сверху слегка протыкаем рулет вилкой, чтобы при запекании он не потрекался.



Запекаем в духовке при температуре 200С до готовности, постоянно поливая выделившимся соком.

Оладьи с яблоками

Состав:
500 мл молока
1 ч л сухих дрожжей
3 ст л растительного масла
2 яйца
500 гр. муки
соль и сахар по вкусу 


Способ приготовления:
В теплом молоке растворить дрожжи.Затем добавить все остальные ингридиенты и тщательно размешать. Поставить тесто в теплое место и дать подойти 2 раза. Затем вмешать в тесто яблочную начинку или мелко порезанные свежие яблоки. Жарить на растительном масле.

Печенка тушеная в сметане (очень нежная)

Берем 600 гр печенки, 1 луковицу, 1 ст сметаны и 1 ст ложку муки + мука для обвалки.



Зачищаем печенку от пленок, нарезаем на куски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до "румяности"



Складываем обжаренную печенку в кастрюлю, в которой мы потом ее будем тушить, нарезаем репчатый лук.



Цукаты из апельсиновых корочек (Душистые и нежные)

Состав:
Корочки от 5 больших апельсинов

2 стакана сах. песка
1 стакан воды
1 столю ложка сливочного масла.


Способ приготовления:

Аккуратно очищаем апельсины. Нарезаем корки на полоски. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 15 минут. Сливаем воду и повторяем процедуру еще 5 раз. Благодаря этому наши корочки будут гораздо меньше горчить. В последний раз добавляем щепотку соли.



Из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара делаем сироп, доводим до кипения и добавляем сливочное масло. И уже в этот кипящий сироп погружаем наши корочки. Варим до полного впитывания сиропа в корки.



Далее берем большое плоское блюдо, насыпаем на него сахарный песок и сушим наши корочки несколько часов.



Теперь их можно кушать и добавлять в выпечку. Приятного аппетита!

Домашняя лапша

Это так сказать основной рецепт, база. К этому тесту по желанию можно прибавлять различные добавки такие шафран, зелень и тд.
400 г муки насыпать горкой на рабочую поверхность (мой совет насыпьте около 2\3 всей муки, а остальную досыпайте до необходимой густоты) , сделать в середине углубление, разбить в него 4 яйца, добавить 2 стол, ложки растительного масла и соль на кончике ножа. Засыпать углубление мукой и замесить тесто, добавив 1 стол, ложку холодной воды. Руки присыпать мукой, скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 мин, периодически ударяя им о стол. Тесто должно стать гладким и эластичным. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть нагретой миской и дать ему постоять 30 мин.
Далее разделать с помощью тетсораскатки.

Пьяный Наполеон

Состав и способ приготовления:
250 гр. маргарина порубить с тремя стаканами просеянной муки, добавить 1 стакан пива и быстро замесить тесто, не давая растаять маргарину. Тесто положить на холод на 1 час. Оно хорошо подходит для пирожков, пирожных и торта "Наполеон", только раскатывать его надо не очень тонко, примерно в 0.5 см толщиной - чем толще тесто, тем больше в нем слоев. После расстойки теста в холодильнике вынимаем его, делим на 4 части, раскатываем и выкладываем на подпыленный мукой прортвинь и выпекаем при температуре 200С до золотистого цвета (пока печется один корж все остальное тесто стоит в холодильнике). Когда все кожди у нас готовы, ножом обрезаем их под один размер, а из обрезков делаем крошку для посыпки торта. Промазываем каждый слой сливочным или заварным кремом, верхний корж мажем кремом и засыпаем крошкой и ставим на несколько часов на холод. Приятного аппетита.

Рулет "Вкусный ужин"

Долго задумчиво стояла над куском свинины, пытаясь придумать чтоб такого вкусного придумать . В результате получился вот такой рулет. Итак.....

Состав и способ приготовления:


Берем цельный кусок свинины и филейным ножом пластуем его как можно тоньше. Полученный мяссной лист хорошенько отбиваем, солим, перчим и натираем любимыми приправами. Берем 1 репчатую луковицу, режем ее кубиками и пасеруем в растительном массле. Варим 1 яйцо и остудив, мелко нарезаем его. Мясо намазываем слоем сметаны, солим, приправляем травами и ровным слоем выкладываем лук и яйцо. Как можно туже скатываем рулет и заматываем его белой ниткой. Сверху смазываем его остатками сметаны. Ставим рулет в духовку и запекаем при
температуре 200 С.



 
 
Готовый рулет слегка остужаем и нарезаем на ломти. Подаем с гарниром. Приятного аппетита.




Рис "Солнечная тарелка"

Состав и приготовление:
Берем стакан риса, заливаем его холодной водой, доводим до кипения, добавляем соль и куркуму по вкусу. Варим до готовности. Пока рис варится пасеруем нарезанный репчатый лук и мелко порезанный сладкий перец. В самом конце варки, когда вода уже почти вся выкипела, вмешиваем в рис пасерованные овощи, размешиваем и доводим до готовности.

воскресенье, 19 сентября 2010 г.

Фокача классическая

В последнее время я очень часто пеку итальянский хлеб. При всей протсоте рецепта получается совершенно потрясающий мягкий с хрустящей корочкой хлебушек.


Состав
- живые дрожжи - 30г
- мука - 950г
- сахар - 30г
- соль - 20г
- теплая вода - 600 мл 


Приготовление
Залить дрожжи теплой водой, добавить соль, сахар. Дождаться растворения дрожжей. Добавить муку и замесить тесто.
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Вымесить тесто в течении 10 минут пока оно не будет гладким и эластичным и не станет отставать от рук. Положить тесто в большую миску, смазанную маслом, и поставить бродить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза. Смазать небольшим количеством растительного масла протвень. Выложить тесто на протвень, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут. Нагреть духовку до 180-200С. Сделать пальцами в тесте вмятины, смазать оливковым маслом. Выпекать хлеб до золотисто-коричневого цвета. После выпечки снять с протвиня и смазать оливковым маслом, настоенным на травах (я пользуюсь смесью трав для пиццы) и чесноке.




Свинина с коньяком и прованскими травами

Берем кусок шейки. Он должен быть с небольшими прослойками жира иначе свинина получится очень сухой. Солим, перчим и посыпаем обильно прованскими травами. Кладем шейку в пакет и наливаем туда немного коньяка. Выпускаем из пакета весь воздух и завязываем. Оставляем свинину на несколько часов мариноваться.
По истечении нужного времени достаем свинину из пакета, кладем в сковороду и отправляем в духовку при t 200С. Не забываем постоянно поливать кусок образовавшимся соком. Если сока мало, то добавляем немного кипятка. Когда при проколе деревянной шпажкой из получившегося отверстия у нас не будет выходить кровавый сок это будет означать что мясо готово. Приятного аппетита.
 

пятница, 10 сентября 2010 г.

Куриный паштет

Состав:
900г куриного мяса с бедрышек
мясо куриной грудки (около 180г)
2/3 чашки свежих хлебных крошек
1/2 чашки сливок
1 яичный белок
4 зеленых лука, мелко порезать
1 зубчик чеснока, мелко-мелко порезать
120г готовой ветчины, порезать маленькими кубиками
1/2 чашки сырых, очищенных фисташек
3 ст.ложки измельченного эстрагона
немного молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу


Приготовление:
1. Отбрезать жилы, жир, пленки с куриных бедрышек, перемолоть.
2. Куриную грудку порезать на кусочки около 1.5 см.
3. В большой емкости замочить хлебные крошки в сливках.
4. Добавить куриный фарш, кусочки грудки, белок, лук, чеснок, ветчину, эстрагон, мускатный орех, соль, перец. Все хорошо, тщательно перемешать.
5. Разогреть плиту до 350F(165С).
6. Смазать прямоугольный лист очень плотной фольги размером 45см х 25см слегка маслом. Выложить на него фарш и сформировать брусок размером 25см х 9см. Соединить длинные строны и завернуть в рулон, короткие стороны закрутить и связать веревочкой.
7. Перенести на противень или жаропрочную форму и запекать 1 1/2 часа. Дать остыть, не вынимая, затем охладить в холодильнике.
Подавать кусочки с зеленым салатом и майонезом с травами.

воскресенье, 5 сентября 2010 г.

Селедка под яблочно-луковым соусом

Состав:
Селедка - филе одной малосольной очищенной селедки
Яблоко (желательно Антоновское) - 1 шт
Небольшая луковица - 1 шт
Сметана
Майонез
Соль, перец. мелко нарезанная зелень укропа



Яблоко и луковицу натереть на терке. Посолить и поперчить.



В натертое яблоко и луковицу добавить сметану и майонез 1:1.



Филе нарезать, уложить в селедочницу и сверху положить соус. Оставить в холодильнике на несколько часов чтобы промариновалась. Приятного аппетита .

Популярные сообщения